Den här rätten kräver en del pyssel men är faktiskt lättare att laga än vad man först tror!
Jag använder ren nötfärs men det går utmärkt med blandfärs med. Eller quornfärs, alternativt sojafärs, om man vill köra vegetariskt!


Hade visst lite dåligt med färska grönsaker, sallaten dröp ur kylen av sig själv så nej
tack! Men tomater och röd paprika passade, de med..

4 portionspiroger

Deg
80g margarin
1 1/2 dl mjölk
1/2 paket (25g) jäst
2 krm salt
2 äggvitor
5-6 dl vetemjöl

Köttfärsen
300g nötfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot
1 liten röd eller orange paprika
4 msk tomatpuré
(1 msk sambal oelek)
4 tsk soya
ca 1/2 dl vatten
örtsalt
malen vitpeppar

Pensling
2 äggulor
1 msk mjölk

Smält margarinet i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37°C. Smula ner jästen i en bunke och häll över degspadet. Rör om. Tillsätt salt äggvitorna och mjölet. Arbeta degen smidig. Låt jäsa under duk medan köttfärsen tillagas.

Hacka löken och vitlöken fint. Fräs dem mjuka i en stekpanna. Tillsätt färsen och stek ordentligt. Tillsätt tomatpuré, soya och eventuellt sambal oelek. Riv moroten och hacka paprikan. Blanda ner i färsen. Häll i vattnet. Låt röran småputtra i några minuter. Smaka av med örtsalt och vitpeppar. Låt svalna medan pirogerna görs iordning.

Dela degen i fyra delar. Kava ut dem till runda plattor, ca 20 cm i diameter. Fördela färsröran jämnt på kakornas ena halva. Se till att spara minst 1 cm på kanten till sammanpressningen.
Eventuellt kan man ha på lite riven ost.
Vik den tomma delen av plattan över röran. Pressa ihop kanterna med en gaffel.

Låt pirogerna jäsa i 15 minuter. Värm under tiden ugnen till 225°C.
Blanda äggulorna med mjölken och pensla över pirogerna. Grädda i ca 15 minuter eller tills de fått fin, gyllene färg.